Как приготовить абрикосовое вино в домашних условиях

Важные моменты в производстве вина

Абрикосы обладают плотной и вязкой мякотью, которая трудно отдает сок. Чтобы отделить максимальное количество жидкости, виноделу необходимо подвергнуть размятые ягоды предварительному брожению (подбраживанию). После этого в емкости скапливается чистый сок. Жидкость нужно отделить от остатков ягод.

Концентрированный сок для вина не применяют, а разбавляют его водой. Основное требование к ней — отсутствие хлора, который способен убить дрожжевые грибки. Перед применением воду кипятят и охлаждают или используют бутилированную, родниковую или колодезную.

Вино из абрикосов готовят с добавлением сахара. Чтобы напиток не получился слишком приторным, в него добавляют лимонную кислоту или включают в сусло лимонный сок. При использовании дикорастущих абрикосов кислоту можно не добавлять.

Для сбраживания можно взять и чистую культуру дрожжей (ЧКД), и дикие дрожжи, которые есть на кожице плодов. Нежелательно применять хлебные или пивные дрожжи, т. к. они портят аромат напитка, придавая ему сходство с брагой.

Ингредиенты и принадлежности для приготовления вина

Для приготовления абрикосового вина в первую очередь нужно собрать или приобрести качественные фрукты, сахар и очищенную воду. Также для некоторых рецептов могут потребоваться лимоны или апельсины, винные дрожжи, белое вино, водка, специи.

Для приготовления вина берут спелые и не испорченные абрикосы.

Из принадлежностей нужно подготовить:

  • эмалированные кастрюли большого объема для приготовления сусла;
  • стеклянные бутыли для брожения вина;
  • соковыжималку или блендер для измельчения плодов;
  • пластиковую трубку, через которую будет сливаться готовое вино;
  • гидрозатвор или резиновые перчатки;
  • стеклянные бутылки, в которых будет храниться готовый напиток.

Классический способ приготовления абрикосового вина

Традиционный рецепт абрикосового вина для приготовления в домашних условиях включает следующие ингредиенты:

  • 3 кг плодов;
  • 10 л воды;
  • 3 кг сахарного песка.

Абрикосы не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи на их кожице. Выбирать лучше слегка переспелые ягоды: они легче отдают сок. Перед переработкой их очищают от косточек.

Мякоть рекомендуется измельчить в мясорубке или размять. Выложить мезгу в пластиковое или эмалированное ведро, всыпать 1,5 кг сахарного песка и влить 4–5 л теплой воды.

Ингредиенты перемешать, посуду закрыть тканью от насекомых и поставить в теплое место на подбраживание. Процесс будет продолжаться 4–5 суток. Признаки брожения должны появиться уже на 2 сутки. Если этого не произошло, положите в плодовую массу горсть немытого изюма или винограда.

Остатки раздавленных ягод поднимаются на поверхность, их нужно опускать в жидкость 2–3 раза в день, перемешивая массу. Готовый материал потребуется отделить от мезги. Массу нужно процедить через 2–3 слоя марли, отжать жидкость. Остатки фруктов залить водой (еще 5–6 л) и настоять около 12 часов, а затем снова процедить и отжать. Смешать сок и настой на выжимках.

В сусло добавить 750 г сахара и размешать до растворения. Поставить для активного брожения при температуре около +25°С. В смесь не должен попадать воздух, поэтому банку обязательно плотно закрывают крышкой с водяным затвором. Удобно использовать медицинскую перчатку с отверстием в пальце. Активное брожение продолжается 10–15 дней.

Когда дрожжи используют почти весь сахар из сусла, брожение прекращается и на дно бутыли выпадает осадок. Чистую часть жидкости нужно осторожно декантировать через трубку, стараясь не поднять осадок. В недобродивший материал добавить 500 г сахара и снова поставить на брожение при температуре не выше +18°С.

Процесс будет идти медленно и займет 1–1,5 месяца. Через 15–20 дней после того, как абрикосовое вино поставили бродить, нужно добавить в него сахар (250 г), разведенный 200–250 мл воды или винного продукта. За время брожения напиток нужно еще 1–2 раза отделять от осадка и снова ставить бродить. Окончание брожения определяют по сдуванию перчатки или прекращению газообразования в гидрозатворе.

Вино снова отделяют от выпавшего осадка и фильтруют через вату или несколько слоев марли. После фильтрации снимают пробу и добавляют кислоту, если напиток слишком сладкий. Распределяют вино по малым емкостям, закупоривают. Выдерживать и хранить его надо при +12…+15°С. Спиртное уже можно употреблять, но при выдержке 2–3 месяца его вкус улучшается, приобретая аромат и теряя терпкость.

С лимоном

Включив в состав напитка лимоны, можно не подкислять вино на конечном этапе. Вино из абрикосов готовят из:

  • 6 кг спелых фруктов;
  • 10 л воды;
  • 5 кг сахара;
  • винных дрожжей (0,5 ст.л. на каждые 5 л сусла);
  • лимонов (2 шт. на каждые 5 л сока).

Подготовить сусло, как указано в предыдущем рецепте, и определить его количество. Добавить выжатый из лимонов сок и винные дрожжи по количеству полученного сусла. Оставить смесь сбраживаться при комнатной температуре.

Когда закончится сильное брожение жидкости и выпадет осадок, молодое абрикосовое вино нужно отделить от осадка и профильтровать. Поставить в хорошо закрытой таре на медленное брожение на 4–6 месяцев. Снова отделить от осадка и разлить по бутылкам. Выдержать около 5 месяцев.

Тонкости приготовления напитка

Итак, как сделать вино из абрикос? При всей кажущейся простоте в процессе приготовления следует учитывать несколько важных моментов:

  • Для абрикосового вина отбирайте только спелые и свежие плоды. Причем паданка в этом случае не годится, так как такие абрикосы могут придать конечному продукту неприятное послевкусие.
  • Не рекомендуется мыть плоды, поскольку на их поверхности находятся дикие дрожжи. Именно они – главный компонент при брожении. Абрикосы просто протираются чистой сухой тряпочкой. Если их все-таки необходимо помыть (например, с рынка), то в процессе приготовления используются винные дрожжи.
  • Не стоит также удалять кожуру – именно она является источником вкуса и аромата домашнего вина.
  • Даже если вы хотите придать вину миндальный вкус, оставлять косточки в сусле – плохая идея. Ведь в их ядрах содержится синильная кислота, смертельный яд. Гораздо безопаснее и проще добавить в сусло молотый миндальный орех.
  • В процессе приготовления необходимо максимально ограничить контакт напитка со светом и воздухом, так как это может негативным образом отразиться на вкусе и цвете конечного продукта.

Приготовленное в домашних условиях абрикосовое вино может храниться до 3 лет. Максимально оценить аромат и вкус можно лишь спустя 1,5 года после его готовности.

Универсальный рецепт вина из абрикосового варенья

Абрикосовое вино легко сделать в домашних условиях из зимних заготовок. Если повидло или джем забродили или засахарились, можно не выбрасывать непригодный в пищу продукт, а использовать его в другом виде. Простой пошаговый рецепт поможет приготовить алкогольный напиток:

  1. Смешать в банке 1 л воды и 1 л варенья, добавить 100 г сахара.
  2. Снабдить крышку гидрозатвором или натянуть на нее перчатку. Поместить в тепло на брожение.
  3. Через несколько дней на поверхность всплывут остатки фруктов, их нужно отделить от жидкости (процедить). Растворить в бродящем настое еще 50 г сахара и оставить до готовности, пока булькает затвор или перчатка наполнена углекислотой.
  4. Вино получится мутноватым. Его нужно осторожно отделить от осадка, профильтровать и перелить в небольшие емкости. При хранении в погребе или холодильнике оно осветлится, а на дне появится немного осадка. Вкус вина улучшается с течением времени. Первую дегустацию можно провести примерно через 1 месяц.

Крепленое абрикосовое вино

Этот рецепт мне кажется самым интересным и, если бы у меня был аппарат, я испробовал бы именно его. В этом варианте вино в определенный момент крепится бренди (самогоном), выгнанным из отжатой мезги. Техпроцесс почти безотходный, а в готовом продукте, как говорят, крепкий напиток полностью сливается с вином, которое приобретает слегка подкопченный аромат, насыщенный цвет янтаря и приятный вкус кураги.

  • 3 части воды + по 4 литра на каждый 1 кг мезги для браги
  • 1 часть сахара + 100 грамм на каждый литр вина + 1 кг на литр мезги для браги
  • абрикосовый бренди, приготовленный в процессе – 25–30 мл на литр вина

Как приготовить:

  1. Абрикосы, как обычно, чистятся от косточек и расталкиваются. В кашицу добавляется вода (¾ от объема мезги) и сахар (треть от объема). Сусло ставится под гидрозатвор.
  2. Когда окончилось бурное брожение – мезгу нужно отфильтровать и отложить – она пойдет на брагу для бренди. Попробуйте вино на вкус – оно не должно быть сладким, может даже немного горчить.
  3. Жидкость хорошенько отфильтровывается – сначала через один, потом через 2 слоя марли. В него снова вводится сахар – по 100 граммов на каждый литр. После этого вино ставится под гидрозатвор для повторного брожения.
  4. Приготовление бренди. На один литр мезги берется по килограмму сахара и по 4 литра воды – из этого будет готовиться брага. Самогон можно сделать не очень чистым, некоторые советуют даже не отсекать хвосты. Нам нужно бренди крепостью около 35%. На вино идет немного, остальное можно будет потом перегнать еще раз для употребления в чистом виде.
  5. Крепление. В отбродившее по второму разу вино вводится 25–30 мл. самогона на каждый литр. Таким образом мы пресечем дальнейшее брожение – теперь в вино смело можно добавить сахар по вкусу, если оно кажется вам недостаточно сладким. Кроме того, абрикосовый самогон придаст напитку приятную терпкость и усилит абрикосовый аромат.
  6. Напиток пропускается через плотный фильтр (ватный или кофейный), герметично закрывается и отстаивается месяц, после чего его нужно будет слить с осадка при помощи трубочки.
  7. Для окончательного созревания продукт переливается в бутыль или обычные бутылки на полгода. Напиток можно пробовать, когда он достаточно осветлится.
Белое вино в домашних условиях

Вот и все вменяемые рецепты абрикосового вина в домашних условиях, которые удалось найти. Лично я буду использовать первый.

Ароматное вино из абрикосового сока

Чтобы приготовить вино из абрикосов, подойдет готовый сок с мякотью или без нее. Потребуется следующее:

  • 5–6 л сока;
  • 2,5–3 кг сахара;
  • 7,5 г винных дрожжей;
  • 0,5 стакана лимонного сока.

Смешать все ингредиенты. Если сок неосветленный, сусло сначала оставляют в открытой посуде на 2–3 дня, чтобы отделилась мезга. После этого его придется процедить, а затем поставить под водяной затвор на брожение. При покупке осветленного сока этот шаг пропускают.

Бурное брожение продолжается 3 недели. Затем удаляют осадок и ставят сусло медленно бродить в течение 4 месяцев. После выпадения осадка осветленную жидкость сливают и хранят в бутылках при температуре около +12°С.

Как приготовить вино из абрикосов: рецепт

Грузинская кухня от софии абрикосовый ликёр

Вино из абрикосов
Для приготовления вина из абрикосов нужно:

  • По 1 части абрикосов и сахара
  • 3 части воды

Начинаем готовить:

  1. Спелые абрикосы срываем с дерева, переспелые или подгнившие части отрезаем и выбрасываем, а целые части вытираем сухой тряпочкой, мыть ни в коем случае нельзя, так вы смоете дикие дрожжи, необходимые для брожения.
  2. Из абрикосов достаем косточки и выбрасываем, а мякоть разминаем руками (можно толкушкой) вместе со шкурками.
  3. Вливаем в абрикосовую массу теплую воду (около 30°C) и перемешиваем.
  4. Кастрюлю накрываем марлей и ставим бродить на 4–5 дней, каждый день, перемешивая по нескольку раз.
  5. На 5 день жидкость сливаем, а гущу выжимаем через марлю, прибавляем сахар, перемешиваем, выливаем в бутыль, но не полный, а только 2/3 объема, закрываем крышкой с трубочкой, которую опускаем в воду. Можно на бутыль надеть резиновую перчатку с проколотым большой иглой пальцем.
  6. Бутыль ставим в темное место с температурой +18–30°C бродить. Брожение будет происходить от 10 до 50 дней, это зависит от температуры в помещении и сахаристости фруктов.
  7. Молодое вино готово, если перчатка спустилась или трубочка в воде не булькает, осадок опустился на дно, а сверху отделилось прозрачное вино.
  8. Теперь нужно вино слить без осадка, сливаем прозрачное вино через трубочку, осадок оставляем, и отдельно фильтруем.
  9. Прозрачное вино оставляем еще на пару дней отстаиваться, и снова сливаем через трубочку, и так еще несколько раз.
  10. У нас получилось сухое вино, в котором 10–12% алкоголя, если хотите полусладкое или сладкое вино, нужно еще добавлять сахар по вкусу, если крепленое вино – спирт или водку 2–15%.
  11. Если вы добавили сахар, тогда нужно дать вину побродить 7–10 дней, надев на бутыль снова перчатку.
  12. Разливаем вино в бутылки, герметично закрываем пробками, ставим в холодное место +5–12°C созревать 2- 4 месяца, но лучше 1–2 года.
  13. Бутылки с вином нужно периодически осматривать, и если появляется осадок, перелить его через слой ваты в другую бутылку.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: