Как заморозить на зиму продукты: лучшие домашние заготовки и рецепты

Какие овощи нельзя замораживать

И тысячи лет назад человечество понимало, что заморозка продуктов — один из лучших способов сохранить свежесть. Особенно преуспели в этом эскимосы и другие жители полярного климата, у которых продукты после заморозки употребляют круглый год, а не только зимой. Примерно два столетия назад англичане запатентовали определенные идеи заморозки продуктов: так планировали продавать остатки урожая овощей и фруктов в следующем сезоне. А в современной Америке продукты питания в заморозке так популярны, что народ отмечает Национальный день замороженной еды. Интересуетесь, как замораживать на зиму различные продукты питания? Мы подскажем лучшие идеи как заморозить на зиму вкусняшки, а также обсудим все за и против этого метода.

Начнем с того, замораживают ли на зиму что-то более оригинальное, чем привычные овощи и фрукты? Да, и в этом плане человеческая фантазия шагнула далеко вперед. Сейчас домашняя заморозка продуктов включает множество любопытных пунктов:

  • сыр;
  • вафли;
  • блины;
  • рис;
  • томатная паста;
  • пироги и запеканки;
  • тесто;
  • чипсы;
  • хлеб;
  • соки;
  • травы;
  • мясо и сало.

И еще часто спрашивают, можно ли замораживать на зиму картофельное пюре, маринованное мясо, отваренную итальянскую пасту, кукурузу в целом виде? Оказывается, да: многим удобно просто достать пакет из морозилки и разогреть его после заморозки продуктов в морозильной камере. Перечисленные продукты больше относятся к категории заморозки продуктов на неделю, чем на весь зимний сезон. Это удобно и быстро, а также способствует экономии семейного бюджета, ведь зачастую мы выбрасываем готовые блюда хорошего качества, если наготовим впрок без учета реальных потребностей. Еще отметим, что заморозка продуктов в холодильнике не осуществляется, этот отсек больше подходит для постепенной разморозки.

Молодых матерей и сторонников здорового питания больше всего волнует, как заморозить на зиму свежими фрукты, овощи и зелень. Секрет, на самом деле прост: вымыть, просушить, разделить на порции, создать вакуумные условия. Если нет возможности воспользоваться бытовым или профессиональным вакууматором, тогда замороженные заготовки на зиму нужно уложить в цельные пакеты, воздух из которых максимально выдавливается вручную.

Обязательно заморозка продуктов в домашних условиях включает предварительное вымывание и просушку, поскольку размороженную пищу трудно промыть, не испортив текстуру и консистенцию. Тщательная просушка при заморозке продуктов на зиму нужна для того, чтобы капельки воды не превратились в кристаллики льда. А еще заморозка продуктов в морозильной камере имеет свои сроки для каждого вида еды. Однако эта обширная тема достойна целого раздела.

Чтобы понять, как заморозить на зиму в холодильнике любую продукцию, полезно знать систему заморозки на вашем кухонном оборудовании. В технологическом плане продукты под заморозку укладываются или в капельную камеру, или в воздушную систему No Frost. Последняя позволяет замораживать продукты на зиму без наледи, без естественного выделения влажности на поверхности пищи. Для сравнения, продукты сухой заморозки благодаря потокам холодного воздуха замораживаются быстрее, не боятся частых открытий двери, однако больше подсушиваются, чем замороженные обычным методом.

Как правильно заморозить на зиму еду: лайфхаки и руководства

Если вы знаете принципы и правила заморозки продуктов, не составит никакого труда побаловать близких летними вкусами в любое время года. Итак, мы собрали семерку главных рекомендаций, как лучше замораживать на зиму пищу для оптимального результата:

  • Для заморозки подбирают самые качественные образцы овощей и фруктов без повреждений. Перезревших плодов быть не должно. Избранные продукты надо подержать в холодильнике не меньше суток. После этого этапа промыть каждый плод в проточной воде, обдать теплой водой и просушить на полотенце.
  • Несъедобные части, такие как ветки, хвостики, листья, сердцевины, лучше удалить.
  • Мясную продукцию предварительно не промывают, но в обязательном порядке срезают жир. Мясо в морозильной камере может храниться как цельным куском, так и нарезанным на небольшие части. Если собираетесь хранить мини-куски, не наваливайте их друг на друга в упаковке, чтобы они не смерзлись. Если ваша цель — заморозить птицу, выпотрошенная тушка и внутренности раскладываются отдельно. И еще: хранение фаршированной птицы не допускается.
  • Какой должна быть упаковка для заморозки продуктов? Для этих целей хорошо подходят обычные целлофановые кульки, пакеты для заморозки с zip-застежкой и пищевые контейнеры. Для придания емкости герметичности часто пользуются уплотняющей лентой, способной примерзать к упаковке.
  • Как пользоваться пакетами для заморозки продуктов? Самое главное — удалить из них лишний воздух после заполнения и перед отправкой в морозилку. Можно постараться на этом этапе вручную, а можно упростить процедуру с помощью вакуумного упаковщика.
  • Крайне желательно отмечать дату заморозки на упаковке. Для этого пользуются специальными наклейками или ценниками, можно крепить разноцветные ярлыки из плотной бумаги. Разноцветные — чтобы издалека видеть тип продукта, уложенного в морозилку. Важно знать, сколько хранятся продукты в заморозке и не допускать их просроченности:
Сколько месяцев можно хранить продукты в морозильной камере
сырое мясо4 — 6
фарш3 — 4
бекон, ветчина, окорока, колбаса1 — 2
птица, разрезанная на части9
птица целиком12
рыба3 — 6
мягкие сыры4
твердые сыры6
творог1
масло3 — 6
молоко1
фрукты12
овощи12
ягоды и зелень12
Не замораживают яйца и сгущенное молоко

Согласно общим рекомендациям, температура для заморозки продуктов должна быть -18°С. Придерживайтесь принципа: быстро замораживать продукцию и медленно размораживать.

Что заморозить на зиму

Какие продукты нельзя хранить в холодильнике

Давайте рассмотрим с подробными рекомендациями, что можно заморозить на зиму и как это сделать. Итак, заморозка пищевых продуктов может включать следующие заготовки:

  • свежая зелень и пряные травы (петрушку, укроп, щавель, листовой сельдерей, базилик, шпинат, мята);
  • овощи (спаржевая фасоль, брокколи, цветная капуста, горошек молодой, морковь, помидор, тыква);
  • ягоды (ежевика, черника, малина, клубника и др.);
  • заморозка молочных продуктов включает сливочное масло, цельные жирные сливки, взбитые сливки, тертый сыр, мороженое);
  • в морозильной камере можно заморозить яйца только одним способом — отделив белки от желтков; замораживать целое яйцо в скорлупе нельзя;
  • некоторые пробуют замораживать в морозилке вино — и это хорошая идея для будущих соусов и маринадов, если разлить остатки напитка по формам для льда;
  • заморозка готовых продуктов чаще всего сводится к отварным крупам (особенно плов), фаршированным перцам, голубцам, сырникам, блинам, пицце, котлеткам, — это лучший способ, чтобы сэкономить время.

Если вы посмотрите на цены овощных замороженных смесей в супермаркете, а также на другие заготовки в продаже, то вывод напрашивается сам собой. Нужно обязательно «готовить сани» летом, и морозить домашние порции овощей, фруктов и ягод. Особенно выгодно получается, если есть своя дача или огород с достойным урожаем.

Какие фрукты и овощи замораживают на зиму, а с какими эта процедура не пройдет? Ни в коем случае в морозилку нельзя класть консервацию (содержимое банок вздувается), отварной картофель (масса покроется слизью и почернеет), нежелательно морозить ягоды, фрукты и овощи с большим содержанием воды, например, арбуз, клубнику, помидоры, огурцы, капусту. Они не потеряют своих полезных качеств, но испортится аромат, цвет и вкус.

И, конечно же, молодым мамам хочется знать, что заморозить на зиму для прикорма младенца. И такой интерес весьма оправдан, ведь в приведенных далее овощах в больших количествах сохраняются исходные витамины и минералы. Итак, что можно заморозить на зиму в морозилке для ребенка:

  • кабачки;
  • морковь;
  • цветную капусту;
  • брокколи;
  • ягоды с невысоким содержанием воды, такие как черника, малина, черная смородина.

Ягоды практически полностью сохраняют свои полезные вещества, поскольку резкий холод выступает в роли натурального консерванта. Невероятно приятен на вкус компот из замороженных ягод на зиму, также продукция из морозилки подойдет для приготовления сладких соусов и смузи, десертов, а еще ягодки хороши как свежая заправка к йогуртам и другим напиткам. Мы подготовили порядок действий, как заморозить ягоды на зиму в морозилке:

  • Приготовьте дуршлаг, пергамент для выпечки, поддон или противень, деревянную ложку, пакеты для заморозки или специальные контейнеры.
  • Отберите лучшие ягоды и тщательно промойте их под проточной водой. Удобно использовать для промывания дуршлаг или сито. Постарайтесь добиться стекания чистой воды, чтобы ягоды уже перестали ее окрашивать.
  • Есть самый важный момент, как правильно заморозить ягоды на зиму. Они должны быть сухими, чтобы не превратиться в сплошной замерзший ком, смешанный с водой и соком. Итак, после промывания ягодки нужно разложить в один слой на кухонном полотенце, через время заменить текстиль новым и дождаться полного высыхания. Не надо тратить на сушку больше получаса, потому что ягоды могут пустить сок.
  • На следующем этапе надо вырезать черенки и плодоножки, удалить крупные косточки. Это делается не только ради экономии места в морозилке, а и для того, чтобы сразу использовать замороженную продукцию, не теряя витаминов в процессе разморозки. Клубнику рекомендуют нарезать пополам, а из вишни убрать косточку.
  • Дальше ягодки выкладываются в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. И на четыре часа примерно отправляются в морозильную камеру, чтобы затвердеть и предварительно «приморозиться». Очень часто при поиске ответа на вопрос, как можно заморозить ягоды на зиму для лучшей консистенции, этот пункт никто не учитывает. И зря! Без примораживания, если сразу окунуть плоды в глубокий холод, это негативно скажется на их физических свойствах.
  • А теперь пора разобраться, в чем лучше замораживать ягоды на зиму. Мы рекомендуем два варианта — жесткая тара или мягкие пакеты. Плотные пакеты или судочки подойдут для большого объема ягодной массы, а в пакетиках удобно сортировать небольшие порции. Все зависит от того, какого размера полка в морозильнике предназначена под ягоды, и как вы планируете использовать это пространство, а также какие блюда предпочитаете готовить зимой. Обязательно приклейте к упаковке стикеры или записки с наименованием ягод и датой заморозки.
  • Есть определенные тонкости, как заморозить лесные ягоды на зиму, о которых вы должны знать. В целом и общем, все этапы процедуры заморозки совпадают, только на этапе сортировки есть особые предостережения. Земляника и другие лесные лакомства должны быть свежесобранными и спелыми. Недозрелые плоды на вкус после разморозки обладают неприятной кислинкой и «отдают» травой, а перезрелые очень быстро превращаются в кашицу.

Заморозка ягод в сахаре и сиропе

Малина замороженная с сахаром на зиму

В зависимости от того, какие ягоды заморозить на зиму вы собираетесь, можем предложить несколько нестандартных методов:

Метод первый — показывает, как заморозить протертые ягоды на зиму. Бывалые хозяйки считают, что замороженные ягоды с сахаром — это лучший усилитель вкуса для компота и выпечки. Итак, для создания ароматной яркой заготовки нужно взять стакан малины, стакан смородины, 100 г сахара и веточку свежей мяты. Можно дополнительно заготовить клубнично-ежевично-шелковичную смесь по такому же принципу. Как всегда, вначале промойте и просушите ягоды, после чего соедините с сахаром и нежно перемешайте (можно смешивать деревянной ложкой, а можно хорошо перетрусить, чтобы кристаллы равномерно распределились по ягодной массе). Если стоит вопрос, как заморозить свежие ягоды на зиму, чтобы они в течение года сохраняли свои свойства, этот метод подходит лучше всего.

Метод второй — замороженные ягоды в сиропе на зиму. Начнем с перечня, какие ягоды можно замораживать на зиму этим способом. Это все сочные ягоды (клубника, вишня), которые нежелательно замораживать сухим способом, поскольку подвергнется изменению природная консистенция мякоти. Итак, что нужно для приготовления сиропа:

  • на 4 стакана воды идет 2,5 стакана сахара; ингредиенты соединяют в кастрюле и ставят на огонь, постоянно помешивая, доводят до кипения;
  • после кипячения в течение 2 — 3 минут сироп должен остыть естественным путем;
  • в контейнер для заморозки выкладывают примороженные ягоды, а сверху заливаются сиропом, сладкую массу необходимо перемешать;
  • далее контейнер отправляется в морозильную камеру.

А какие ягоды заморозить на зиму ребенку? Лучше всего гипоаллергенные: золотистую и черную смородину, клюкву, крыжовник. Хотите знать, какие ягоды нельзя замораживать в принципе, ни для детского питания, ни для взрослых? Во-первых, переспевшие, подбитые и поврежденные, во-вторых, несъедобные виды: сладко-горький паслен, травяную бузину, волчьи ягоды, белладонна, черный и красный воронец, плоды ландыша. Если вы отправляетесь в лес, нужно заранее решить, какие ягоды лучше заморозить на зиму, и внимательно изучить ядовитых особей, характерных для вашей местности. Важно не принести домой незнакомых ягод и сопутствующие опасные риски.

Как готовить компоты из замороженных ягод

Есть три потрясающих рецепта, как сварить вкуснейшие витаминные компоты со сладким и терпковато-освежающим вкусом, а также с кислинкой.

ИнгредиентыПроцессОсобенности напитка
Компот на зиму из замороженных ягод рецепт с клубникой, ежевикой и смородиной
150 г ежевики; 150 г смородины; 2 л чистой воды; 1 стакан сахараВоду с сахаром кипятят, после растворения последнего добавляют ягоды и кипятят повторно. Снижают огонь до минимального и варят еще около 5 минут. Снимают с плиты, остужают под закрытой крышкой.готовится 20 минут + время на остывание, в 100 г компота 40 ккал
Брусника и черноплодная рябина в основе компота для приятной терпкости
1 стакан рябины; 1 стакан брусники; 50 г лимонных цукатов; 2 л питьевой воды; 5 стол. ложек сахара; 1 чайная ложка жидкого медаВоду кипятят, растворяют сахар. Бросают в подслащенную воду замороженные ягоды, варят 3 минуты и отставляют емкость с плиты. Продавливают размягченные ягоды ступкой, добавляют мед и перемешивают, остужают.20 минут на приготовления, 30 ккал в 100 г продукта
Малина, смородина и мята в компот для свежести
50 г малины; 150 г черной смородины; 150 г красной смородины; цедра одного маленького лимона; веточка мятыВода с цедрой и сахаром закипают, после чего добавляются ягоды и мята. Около 7 минут смесь варят на среднем огне, закрывают крышкой и ждут остывания после снятия с огня.напиток варится 30 минут, имеет 33 ккал

Как заморозить смородину, малину, клубнику и другие популярные ягоды

В удобном формате таблицы расскажем о том, как заморозить черную и красную смородину на зиму в морозилке, что делать с малиной, клубникой, крыжовником, шелковицей, калиной, ежевикой, земляникой и черникой. А также можно ли замораживать жимолость на зиму и еще более редкую иргу, боярышник и кизил.

Как правильно замораживать смородину на зимуПеребрать, удалить поврежденные ягодки, промыть под струей проточной воды и полностью просушить на полотенце. Далее засыпать полукилограммовую порцию в сухой контейнер и без крышки отправить в морозилку. Можно ли заморозить смородину на зиму в обычных полиэтиленовых пакетах? Да, если ягоды уже примороженные и твердые, и в конце из пакетика надо максимально выдавить воздух и завязать поплотнее.Используется для десертов, компотов, киселей, ягодных пирогов, размороженная ягода не теряет цвет, аромат и форму
Как заморозить смородину с сахаром на зиму? Рекомендуем перебить ягоды с сахаром в пропорции 1:1 блендером или пропустить через мясорубку, но лучше всего перетереть деревянной ступкой (оптимальный, хотя и трудоемкий метод). После пюре настаивается несколько часов до полного растворения сахара. В чем заморозить черную смородину на зиму с сахаром? Нужны прочные контейнеры для хранения, чтобы не допускать открытого контакта с холодными элементами.Из сырого ягодного продукта после разморозки готовят варенье, желе, кисель, поливают творог и блинчики
Можно ли замораживать красную смородину на зиму? Конечно, ее обязательно нужно успеть заготовить впрок. Можно заморозить красную смородину в виде пюре с небольшим количеством сахара. Для этого лучше всего перетереть ягоды через сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры. Таким способом можно заморозить красную смородину с сахаром на зиму даже для детского питания. На килограмм ягодной массы берут 0,2 кг сахара.Добавляют в чай и другие напитки ложечкой, намазывают как варенье на булку
Можно ли заморозить листья смородины на зиму для чая? Теоретически да, но размороженный смородиновый лист не даст вкус свежего. Как заморозить листья смородины на зиму? Их надо правильно собрать с куста, строго в период перед цветением, в сухую погоду, желательно избежать мытья. Для хранения подойдет пищевая пленка. Хранится заготовка до 12 месяцев, но очень быстро теряет свои свойства после извлечения из морозильной камеры.Это не лучшая идея для заваривания чая, а вот для компота, фруктовой смеси или коктейля подойдет отлично
Как заморозить малину на зиму в морозильной камереВ теме как правильно заморозить малину на зиму есть важные нюансы: ягоды не моют, выставляют самую низкую температуру в морозильном отсеке, чтобы избавиться от микробов и бактерий, выбирают для заморозки свежесобранный урожай в состоянии «почти спелые плоды». Ягоды будем вручную перебирать от насекомых, после чего разделять на порции примерно в один стакан. Способ 1, как заморозить свежую малину на зиму в морозилке с помощью пакета: всыпаем стакан ягод в пакетик-маечку, завязываем на узелок, помещаем во второй такой же и опять завязываем. В обеих пакетах надо оставить воздух, таким образом малина не сминается.Если вы знаете, как заморозить малину на зиму в холодильнике, то получите в холодное время года превосходное натуральное лекарство с сахарами и органическими кислотами, витаминами А, В, С, салициловой кислотой с противовоспалительным и жаропонижающим эффектом. У продукта низкий гликемический индекс.
Способ 2 — как заморозить малину с сахаром на зиму. Перебираем плоды, но без мытья. Расталкиваем с помощью картофелемялки, добавляем сахар-песок. Перемешиваем и выжидаем около 15 минут.
Замораживают ли малину на зиму необычным образом? Предлагаем способ 3 — малиновый мед, который понравится сторонникам вкусной профилактики простуд. Итак, возьмите 5 частей ягод и 1 часть меда жидкой консистенции, соедините. Далее накройте маленький судочек тонким пакетом, влейте медово-малиновую массу и приморозьте. Остается достать ледяной яркий «кирпичик» в пакете и снова уложить в морозилку.
Как заморозить клубнику на зимуПрежде всего надо понимать, что оттаявшая клубника размягчается, меняет цвет и текстуру, а также вкусовые качества. Если ягоды крупные, их надо вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Чтобы заморозить клубнику на зиму без сахара, попробуйте метод с сухим льдом. Для этого каждую ягоду надо очистить, а упаковку сухого льда раздавить. Далее в металлической емкости плоды замешивают с сухим льдом и отставляют в холодильник с приоткрытой крышкой (во избежание давления). Миска должна стоять на полотенце, чтобы не было контакта с пластиковой полкой холодильника. Через 20 минут переложите ягоды в полиэтиленовый пакет и до полугода храните в морозилке. Если интересуетесь, как заморозить клубнику на зиму в морозильной камере, чтобы она при разморозке не стала кашицей, используйте этот метод быстрой заморозки.Подходит для украшения зимних десертов, создания начинки
Как заморозить клубнику с сахаром на зиму? Чтобы заморозить клубнику с сахаром пропорции должны быть пол стакана сахара-песка на литр ягод. Клубнику надо предварительно вымыть и нарезать на кусочки, очень аккуратно перемешивать вместе в сахаром до растворения последнего. В качестве упаковки подойдет пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой.Хороший вариант для фруктового салата, варенья, десертного соуса, шербета и мороженого
Как заморозить крыжовник на зимуИзвестно ли вам, что можно заморозить крыжовник на зиму четырьмя способами? Первый — заморозка целых ягодок. Их нужно вымыть, перебрать, обрезать ножницами плодоножки. После чего качественно промокнуть бумажным полотенцем и на поддоне отправить в морозилку на 2 часа. Когда ягоды схватятся, пересыпьте их в пакет и морозьте дальше. А зимой можете открывать и есть, бонус — они не слипнутся.Как заморозить крыжовник на зиму в морозилке по всем правилам? Храните его от 8 до 10 месяцев при -18°С. Подпишите наименование и дату заморозки, чтобы быстро отличить темные сорта от черноплодной рябины и черной смородины, например. Используйте для смузи, компота, выпечки.
Способ 2 — крыжовник замороженный с сахаром на зиму. Начисто вымытые и высушенные ягоды пересыпают сахаром по вкусу и раскладывают в контейнеры, далее замораживают. Пропорция сахара должна быть увеличена для кислых сортов и уменьшена, соответственно, для сладких.
Замораживают ли крыжовник на зиму в сахарном сиропе? Да, и это наш популярный способ №3. Первоначально надо сварить сироп на воде с сахаром в пропорции 2:1. Остудить готовый сироп до комнатной температуры, переставить в холодильник на час. А затем ягоды выкладывают в небольшие емкости и полностью покрывают прохладным сиропом, оставляя около 2 см сверху контейнера. Помните, при замораживании жидкость расширится!Добавляйте в десерты, мороженое или используйте в качестве начинки пирога
Можно ли замораживать крыжовник на зиму в состоянии пюре? Конечно, и это лучший способ для мягких спелых ягод. Измельчите ягодки блендером или с помощью мясорубки, добавьте сахар по вкусу (заготовку для детского меню лучше не подслащать). А хранить вкусную ягодную массу можно в крупных формочках для льда или пластиковых стаканчиках. Ледяные кубики позже перекладывают в общий пакетик, а стаканчики плотно закрывают пищевой пленкой.
Как заморозить шелковицу (тутовник) на зимуМожно ли замораживать шелковицу на зиму? Да, причем любую, — от светлой до темно-фиолетовой. После всех стандартных процедур по промывке и обсушке, постарайтесь извлечь весь воздух из пакета, насколько это возможно.Добавляйте в каши, напитки, варенья
Как заморозить калину на зимуКалина — мощный осенний комплекс витаминов, поэтому ее обязательно морозят на зимний сезон. Лучше всего делать это порционно, сортируя ягоды и отделяя их от веточек, пользуясь всеми советами, изложенными выше.Идеально для джема, пастилы, пирожков, чая и желе
Как заморозить ежевику на зимуПошагово рецепт заморозки выглядит так:
  • если купили ягоды в супермаркете или на рынке, тщательно вымойте их (под небольшой струей проточной воды), а если собственноручно нарвали в лесу, в экологически чистой местности вдали от дороги, — можете не перемывать;
  • переберите урожай и отбросьте мусор, веточки, жучков;
  • сок ягодок дает трудновыводимые пятна, поэтому сушите ежевику на разделочной доске, обмотанной пищевой пленкой и покрытой несколькими слоями бумажных полотенец;
  • а далее заморозьте — целыми, с сахаром или без, возможно, в виде пюре.
Используйте для смузи, соусов, коктейлей
Как заморозить землянику на зимуЕсли вы ищете лучший способ, как заморозить землянику лесную на зиму, предлагаем смешанный вариант — цельные ягоды + пюре. В этом случае ни одна часть собранного урожая не пропадет. Итак, крепкие спелые землянички засыпьте в контейнер, и параллельно перетрите в пюре с сахаром переспелые ягоды. А потом залейте сладкой ягодно-сахарной смесью целые ягоды и отправьте массу в морозильную камеру.для украшения выпечки и десертов, в варенье и в компот
Как заморозить чернику на зимуЧтобы понять, как заморозить чернику на зиму в холодильнике (точнее в морозилке), помните ряд несложных правил:
  • проводите мероприятия по заморозке в сжатые сроки, так как ягода быстро вянет;
  • промывайте очень аккуратно, чтобы не повредить нежную кожицу, а если собирали в экологически чистом месте и после разморозки планируете термическую обработку, то можете не промывать;
  • ягоды должны быть тщательно высушены!
  • можно замораживать чернику на зиму несколькими способами: целиком, с сахаром, в виде пюре, также можно выдавить сок и заморозить миниатюрными порциями в формах для льда.
Мороженная черника — лучшее наполнение для компота или ягодного пирога. Компот из замороженной черники на зиму готовится так:
  • Вскипятить 4 л воды.
  • Вымыть лимон и разрезать на 4 части.
  • Засыпать 0,5 кг сахара в кипящую воду и размешать до растворения.
  • Добавить разрезанный лимон и 1 кг замороженных ягод черники.
  • Варить 5 минут, выключить огонь, забрать лимон.
  • Дать напитку настояться под крышкой 20 минут.
Приятного аппетита!
Как заморозить жимолость на зимуЖимолость можно заморозить на зиму целыми 5 способами: сухим способом целиком, ягоды пересыпают сахаром, заморозка сока, заморозка сырого варенья, заморозка со сгущенным молоком. Опишем методы, которые приводим впервые.Подходит для приготовления смузи, варенья, десертов, киселя
Как заморозить жимолость на зиму в холодильнике со сгущенкой? Просто разложите чистые и сухие ягодки по контейнерам и залейте любимым сгущенным молоком. На 1 кг заготовленных ягод идет банка сгущенки.
Как заморозить жимолость на зиму с сахаром в виде сырого варенья? Для этого способа надо размять ягодки вилкой, добавить кусочки 1 апельсина и натертую цитрусовую цедру. Пропорции сахара и жимолости одинаковые. Оптимальные контейнеры — крупные ячейки в форме для льда.
Как заморозить иргу на зимуПытливые умы спрашивают, можно ли замораживать иргу на зиму? Наш ответ — однозначно да! После разморозки это одна из немногих ягод, которая не теряет вкуса. Морозят данный продукт сухим способом или пересыпают сахаром (200 г сахара на литр ягод).Темно-фиолетовые плоды, собранные в августе, станут превосходной основой для вин, компотов, варенья и заморозки.
Как клюкву заморозить на зимуЗамораживают стандартным сухим методом, а также с сахаром (из расчета 0,5 кг сахара на 1 кг клюквы). Пригоден поспевший осенний урожай. Желательно воспользоваться функцией шоковой заморозки.Компот из замороженной клюквы на зиму готовится по простому рецепту: возьмите 250 г ягод, 4 столовых ложки сахара и литр воды, вскипятите воду и бросьте клюкву. Когда ягоды всплывут, внесите сахар и варите еще 5 минут. Пену собирайте, она не нужна. Напиток вкуснее в охлажденном виде.
Как заморозить кизил на зимуИз мягких ягод рекомендуем сделать пюре, а хорошие экземпляры с ненарушенной целостностью заморозить целиком с косточкой. Урожай для заморозки должен быть темно-бордового цвета. Алые ягодки лучше подержать пару дней при комнатной температуре, чтобы дозрели.Кизил — идеальная основа для варенья, соуса, мармелада и компота

Заморозить фрукты на зиму: первостепенная задача

Фрукты считаются чемпионами по срокам хранения в морозилке, в температурном режиме от -18°С до -20°С их можно спокойно удерживать хоть до нового урожая. А какие именно фрукты замораживают на зиму, спросите вы. Самые популярные заготовки делают из:

  • яблок;
  • груш;
  • айвы;
  • абрикос;
  • персиков;
  • слив и других плодов.

Подробнее о том, какие фрукты можно замораживать на зиму, а с какими этот номер не пройдет, мы расписали в таблице.

Как замораживать разные фрукты на зиму в морозилке свежими
Как заморозить абрикосы на зимуМожно замораживать абрикосы на зиму как твердой консистенции, так и размягченные. Первые вымывают, сушат и разнимают на две половинки, косточку удаляют. Далее доску, застеленную пищевой пленкой, используют в качестве основы для подморозки. Половинки выкладываются на расстоянии, разрезом вверх. Пять часов они примораживаются в морозилке, а потом отправляются в общий пакет.Продукт подойдет для начинки выпечки, улучшения запеканки, в смузи и для сладкого соуса
Замораживают ли абрикосы на зиму, которые достигли зрелости и мягкости? Обязательно, поскольку они обладают великолепным сладким вкусом и ароматом. Такие фрукты становятся основой вкусного пюре, которое после разморозки не теряет своих качеств. Итак, нужно просто перебить в блендере мякоть, добавляя сахар по вкусу. Помните, что слишком много сахара приводит к потере витаминов и медленной заморозке продукта. Пюре удобно хранить в мини-контейнерах или одноразовых стаканчиках, по сроку годности ориентируйтесь на полгода. Каждую порцию оборачивают пищевой пленкой. Теперь вы знаете, можно ли заморозить абрикосы на зиму с сахаром, и как это лучше сделать.Подлива к сырникам и запеканкам, а также запеченному мясу
Как заморозить персики на зимуКак можно заморозить персики на зиму? Выбирайте сами: половинками, ломтиками, кубиками или в виде фруктового пюре. На этапе подготовки поверхность персика промывается, а ворсистый слой счищается. Далее выступивший сок промокают салфеткой. Косточку убирают, поверхность сбрызгивают лимонным соком, чтобы не было потемнений. Разделите по порциям и разложите по пакетам. Воздух выдавите максимально и крепко завяжите упаковку. Если перебиваете персик на пюре, обязательно вносите сахар, поскольку масса после заморозки потеряет около 20% своей сладости.Полезный компонент для компота, джема, варенья и пирога, в пюреобразной консистенции хорошо для смузи, морсов, чаев, кашек
Как заморозить нектарины на зимуВозникает резонный вопрос, можно ли замораживать нектарины на зиму, не потеряет ли он свой изысканный кисло-сладкий вкус? Практика показывает, что нет, их даже морозят целиком. Именно этот способ рекомендуем выбирать, если интересуетесь, как заморозить нектарины к зиме для ребенка. А для придания настроения коктейлям и десертам попробуйте метод заморозки нектаринов слайсами. После очистки нарежьте фрукт тонкими кусочками, приморозьте на поддоне разложенные на некотором расстоянии кусочки в течение двух часов. А затем можете расфасовать схватившиеся нектариновые слайсы по пакетам или судочкам.Вариант на пирог, в компот, для украшения десертов и напитков
Как заморозить сливу и алычу на зимуМожно ли замораживать сливу на зиму? Да, как и алычу, другую форму домашней сливы. Для компота лучше всего морозить целиком или в виде половинок без косточки, и это самый универсальный способ, как заморозить сливу на зиму в морозилке. А вот замороженная слива с сахаром больше подходит для выпечки: пересыпьте вымытые кусочки фрукта сахаром в пропорции 5:1, хорошо перемешайте и в контейнерах поместите в морозилку.
Как заморозить черешню на зимуМы предлагаем целых 5 способов, как заморозить черешню в морозильной камере:
  • С косточкой. Вымыть, перебрать, приморозить на поддоне в один слой пару часов, ссыпать в порционные пакеты для замораживания.
  • Без косточки. Отсортированные избранные ягодки очищаются от косточек с помощью булавки или специального инструмента. Замораживают ли такую черешню на зиму в пакетах? Мы рекомендуем твердые судочки, чтобы не деформировать нежную мякоть еще больше.
  • Можно замораживать черешню с сахаром. Метод неоднократно описывался нами, пропорции берите 1 кг ягод на 150 г сахара.
  • Можно ли замораживать черешню на зиму в собственном соку? Да, это неплохой метод, если в общей массе есть качественные ягоды и примятые, перезревшие. Отберите лучшие и заполните пластиковые контейнеры наполовину. А примерно треть размягченного урожая перебейте блендером в пюре. Залейте сверху целые ягодки, оставив немного свободного пространства сверху, закройте крышкой и заморозьте.
  • Как заморозить черешню на зиму в морозилке в сиропе. Есть разные рецепты, но вот наиболее популярный. Воду и сахар кипятят в равных пропорциях, затем ждут растворения сахара. Температура готового сиропа должна стать ниже комнатной, то есть он охлаждается в холодильнике несколько часов. И лишь потом заливается этой сладкой смесью отборная черешня, чистая и без косточек. Ягод в контейнере должно быть 2/3, сироп покрывает верхушки черешен.
Самостоятельный десерт, ингредиент для варки компотов и для украшения кондитерских изделий, соус к оладьям
Как заморозить вишню на зимуАлгоритм, как замораживать вишню с косточкой, ничем не отличается от случая с черешней. Главное отсортировать лучшие ягоды, тщательно вымыть их и просушить, приморозить и разложить по порционным пакетам. Второй способ рассказывает, как заморозить вишню в морозилке на зиму без косточки. Как правильно это сделать, чтобы минимизировать выделение сока и пачканье рук? Наденьте тонкие медицинские перчатки и извлеките косточки с помощью обычных булавок из чистых отборных вишенок (не переспелых). Можно ли замораживать вишню с сахаром? Не только можно, но и нужно: если вишня с сахаром замороженная, она намного вкуснее. Сахара-песка нужно около 3 столовых ложек на литр ягод. Как заморозить вишни на зиму в холодильнике с экономией пространства? Рекомендуем использовать в качестве тары прямоугольные коробки из-под сока (обязательно вымытые и высушенные). Это самый эргономичные способ хранения.Идеально для вареников, пирожков, напитков

Яблочно-грушевая заморозка

Груша и яблоко огромные

А теперь поговорим о тех фруктах, замораживание которых нежелательно или нецелесообразно. Замораживают ли яблоки на зиму? На практике такие домашние заготовки делают нечасто, потому что в зимний сезон в магазинах полно яблок разных сортов. Но сторонники метода говорят, что лучше уж сезонная заморозка, чем химически обработанный для длительного хранения урожай. Несмотря на то, что вкус, запах и консистенция фруктов после разморозки меняется, можно замораживать яблоки в компот или на выпечку. Таким образом, можно ли замораживать яблоки на зиму, мы разобрались, теперь немного о том, как заморозить фрукты правильно:

  • подготовьте сладкие или кисло-сладкие сорта (Голден, Гала, Фуджи, Джонатан);
  • плоды должны быть свежими, спелыми, плотными, без деформаций и повреждений кожицы;
  • чтобы заготовки из замороженных яблок на зиму не слипались, после промывания их надо хорошенько протереть или высушить;
  • как замораживать яблоки на зиму в морозилке, чтобы они не теряли влагу? — нарежьте их на кусочки и уложите плотно друг к другу, устройте, насколько это возможно, герметичную упаковку, порции пусть будут минимальными;
  • нарезка может выполняться дольками, кружочками, кубиками — на ваше усмотрение, это наиболее эстетичный вариант для пирогов;
  • как заморозить яблоки на зиму свежими, чтобы они не потемнели? — мы рекомендуем выдержать их 15 минут в подкисленной (как вариант — в подсоленной) воде;
  • обязательно подписывайте дату заморозки и пользуйтесь заготовками до 12 месяцев при хранении в режиме -18°С, и не более 3 месяцев при заморозке от нуля до -8°С.

Что можно сказать о замороженных грушах на зиму? Подготовка плодов такая же, как и в случае с яблоками. Для хранения кусочков с острыми краями лучше выбрать пищевой бокс, который, несомненно, надежнее пакета. Можно ли замораживать груши на зиму и держать их до нового урожая? Опытным путем выяснили, что лучше всего такую заморозку употребить в течение 8 месяцев.

Арбуз, дыня и другая экзотика в морозилке. Заморозка с сухим льдом

Овощи во льду

На самом деле немногие считают, что можно замораживать арбуз и дыню на зиму. Посудите сами: сладость частично уходит, мякоть становится водянистой и теряет свою свежую структуру, сочная сердцевина пронизывается ледяными кристаллами. Кому захочется есть такой неравномерно замороженный фрукт? Но если вас не волнует, замораживают ли арбуз и дыню на зиму большинство хозяек, пробуйте и экспериментируйте, возможно получится нечто интересное. Мы предлагаем интересный метод, как заморозить арбуз и дыню, чтобы не разочароваться во вкусе. Это заморозка бахчевых в соке — оригинальный и вкусный десерт.

  • Разрежьте плод, удалите косточки, а мякоть нарежьте кубиками.
  • Залейте арбузные/дынные кусочки фруктовым соком, емкость должна быть крепкой и устойчивой. Например, пластиковый судочек или прочный одноразовый стаканчик. По вкусу хорошо подходит ананасовый, апельсиновый, персиковый сок.
  • Вот и все — получится вкуснейший натуральный сорбет из сока с включением арбузной мякоти, которым можно баловать всю семью. И это самый красноречивый ответ на вопрос, можно ли заморозить арбуз и дыню на зиму кусочками.

А можно ли замораживать дыню на зиму другими способами? Все-таки она не содержит столько жидкости, как арбуз, и более приятна после размораживания. Мы можем посоветовать рецепты заморозки дынных заготовок. В первую очередь, выберите плод с самой плотной консистенцией, обязательно сладкого сорта, например, канталупа с оранжевой мякотью (она же мускусная или американская дыня). Далее с помощью ложки для мороженого сделайте дынные шарики, их потом очень красиво можно применять в коктейлях.

В идеале сочные плоды замораживают сухим льдом, то есть двуокисью углерода в твердом виде. К веществу нужен осторожный подход и соблюдение техники безопасности, чтобы не обжечь руки. Сухой лед испаряется при температуре -79°С и может вызвать повреждения, как при обморожении, поэтому закрывайте кожу на руках кухонными рукавицами. Также помещение для хранения и работы с сухим льдом должно хорошо проветриваться. Чтобы работать с заморозкой в сухом льде, вам дополнительно понадобятся молоток, кухонные рукавицы, крупная миска и ложка из нержавейки. В вот последовательность замораживания:

  • Подберите хорошие фрукты, вымойте их от пыли, грязи и бактерий, нарежьте ломтиками или кусочками. Можете таким образом создать бананы замороженные на зиму, лимоны, инжир, киви, манго, хурму, фейхоа. Попробуйте создать фруктовую смесь из экзотики, если желаете.
  • Все части плодов надо хорошо просушить на полотенце.
  • Сухой лед надо измельчить молотком прямо в пакете, а потом смешать в глубокой миске вместе с кусочками фруктов. Техника безопасности гласит, что на этом этапе лучше закрыть глаза и лицо прозрачной защитной маской, чтобы осколки льда не попали на кожу. Также можно сразу приобрести ледяной продукт в гранулах, чтобы не дробить.
  • Для смешивания потребуются перчатки и ложка из нержавеющей стали. Перемешивание длится до тех пор, пока лед не распределиться равномерно. Для бытовых целей будет достаточно смеси обычного и сухого льда в равных пропорциях.
  • Далее миску надо переместить в помещение с хорошей вентиляцией и подержать некоторое время. Все ингредиенты для сухой заморозки должны находиться вне доступа детей и животных. Сухой лед проглатывать нельзя! Замороженные фрукты раскладывают по порционным пакетам или судочкам и отправляют в морозилку.

Какие овощи замораживают на зиму

Самые опытные хозяйки уже не задаются вопросом, какие овощи можно заморозить на зиму, они собственными руками составляют простые и сложные смеси, чтобы у них сразу были под рукой заготовки под конкретное блюдо. Итак, предлагаем вашему вниманию популярнейшие заготовки на зиму из замороженных овощей.

Какие овощные смеси можно заморозить на зимуРецепты замороженных овощей на зиму
Паприкашкабачки, помидоры, стручковая фасоль и сладкий перец
Паэльярис, кукуруза, горошек, морковь, кабачки, баклажаны, перец, лук
Гювечпомидоры, лук, перец, баклажаны
По-деревенскикартофель, лук, морковь, кукуруза, брокколи, перец, фасоль
Лечопомидоры, кабачки, морковь, лук, перец
Овощное рагу на зимуцветная капуста, головки зеленого лука, морковь, горошек, укроп
Мексиканская смесь овощейлук, сельдерей, горошек, красная фасоль, стручковая фасоль, перец, кукуруза, баклажаны, морковь
Гавайская овощная заправка замороженнаярис, перец, кукуруза, зеленый горошек

Смело замораживаем овощи на зиму ассорти и наслаждаемся яркими летними вкусами! Как заморозить овощи на зиму в морозилке? Все очень просто:

  • отбираем самые свежие, плотные, не деформированные экземпляры;
  • тщательно вымываем и обсушиваем поверхность, чтобы замороженная масса не превратилась в сплошную ледышку;
  • Чтобы размороженный овощ не потерял вкус и привлекательную окраску, рекомендуем перед заморозкой бланшировать их; бланшировка предусматривает кратковременную варку в кипятке с последующим быстрым охлаждением (можно обрабатывать паром); бланшировка полезна тем, что разрушает окислительные ферменты;
  • упаковывать овощи и смеси нужно в небольшие порционные пакетики, поскольку повторная заморозка запрещена;
  • лучше всего для обеспечения герметичности паковать порции в полиэтиленовые пакетики, удаляя весь воздух, а после укладывать их рядышком в пластиковый судочек и плотно закрывать крышкой;
  • Мы выяснили, как заморозить овощи на зиму в домашних условиях, а сколько хранятся такие заготовки? При температуре от нуля до -8°С ими можно пользоваться в течение 3 месяцев, при -18°С — около года.

Кабачки, баклажаны, фасоль и другая овощная заморозка

Как заморозить кабачки на зимуМожно замораживать кабачки так: разрежьте, вычистите косточки, порубите на кубики, отварите 10 минут и на дуршлаге остудите, дайте стечь воде. В упаковке при заморозке не должно быть воздуха.В рагу, суп, овощное пюре
Как заморозить тыквуМожно заморозить тыкву на зиму как кабачки, а также вместо нарезки кубиков мякоть натереть на крупную терку.В выпечку, кашу, на гарнир
Как заморозить баклажаныСоветуем пробланшировать 7 минут, обсушить, нарезать и заморозить. Замораживают ли баклажаны на зиму в морозилке целиком? Обычно нет, потому что они занимают много места.Для супа-пюре
Как заморозить огурцыНарезка осуществляется кружочками или дольками, хранить лучше в герметично закрытых мини-формочках, например, для льда. Использовать в течение полугода, поэтому дату заморозки отметить обязательно.Наполнение для салатов
Как заморозить фасольЕсли вы знаете, как заморозить стручковую (спаржевую) фасоль, это очень хорошо для детского питания. Чистые стручки нарезают на 2-сантиметровые части и морозят.Суп, пюре
Как заморозить горошекВылущить горошек и кукурузу из стручков и початков, промыть и обсушить, приморозить, россыпью упаковать по пакетам и плотно завязать. Как заморозить кукурузу на зиму в початках? Следует убрать листья, стебель и волоски, обсушить и в ZIP-пакетах отправить в морозилку.Супы, салаты, рагу
Как заморозить кукурузу
Как заморозить капустуМожно заморозить капусту на зиму в виде тонко нарезанной соломки, она должна быть чистой и сухой. А воздух из упаковки постарайтесь отжать максимально.Замораживают ли капусту на зиму? Конечно, и это хороший вариант для борща, пирогов и салатов
Как заморозить цветную капусту на зимуЛистья убрать, кочанчики разделить на соцветия, бланшировать 3 минуты с добавлением малого количества лимонной кислоты. Обсушить на полотенце, рассортировать по порционным пакетикам.Для зимнего супа и овощного пюре
Как заморозить брокколиВ домашних условиях эту нежную капусту не бланшируют, достаточно хорошо промыть, обсушить и по соцветиям разложить в упаковку.
Как заморозить перец болгарскийПерец для фарширования готовится так: сверху вырезают крышечки, удаляют семена, вкладывают овощи один в другой и замораживают; также можно заморозить перец на зиму, нарезанный кубиками или полосками, — метод требует 15-минутной бланшировки.Заготовка для фаршировки, кусочками — в суп, кашу, салат
Как заморозить помидоры на зимуМожно заморозить помидоры на зиму целиком (черри), или нарезать дольками. А также замораживают томатное пюре.Для пиццы, соусов
Как можно замораживать редиску на зимуЗамораживают ли редиску, ведь сочный корнеплод при заморозке наполнится кристаллами, повреждающими серединку? Да, но редис заморозить на зиму можно только при низкотемпературной обработке, то есть -40°С (в течение 10 минут). Можно ли заморозить редиску на зиму в холодильнике? Да, причем при -2°С она гораздо лучше себя чувствует, чем при -18°С. Сложите ваш любимый сорт в банку, добавьте ложку соли или уксуса, поставьте на полку с температурным режимом -2°С.На овощной салат
Как заморозить лукУзнайте, в каком случае можно замораживать лук на зиму, ведь вкус и запах размороженного продукта не всегда радует. Итак, лук репчатый надо очистить и подержать в холодной воде, после чего нарезать колечками и упаковать в герметичный пак с застежкой. Храните не дольше двух месяцев, чтобы не пропустить дату, обязательно подпишите ее.Подойдет для омлета, гуляша, супа, фарша
Чеснок замороженный на зимуМожно заморозить чеснок на зиму таким образом: разделите головку на дольки, отберите самые крупные и красивые. Почистите, промойте, обсушите, нарежьте тонкими пластиночками. Положите в пластиковую тару, оставляя сверху немного места, заморозьте при -18°С.
Замораживают ли чеснок в виде пюре? Да, да этого перекрутите отборные очищенные зубцы на мясорубку, дополните смесь рубленным укропом, кинзой, базиликом и петрушкой. Ароматическую смесь надо плотно закрыть крышкой, чтобы запах не передался другим продуктам.
Употреблять в виде острой специи

Как заморозить зелень на зиму

Петрушка на зиму заморозка

Каждый витаминный зеленый пучок по максимуму сохраняет комплекс полезных веществ при заморозке. Поэтому спешим вам поведать, как заморозить зелень в морозилке, чтобы сполна ощутить яркий вкус свежести зимой. Есть универсальные правила, как заморозить свежими укроп, петрушку, салат, кинзу, зеленый лук и другие пряности и смеси.

  • В пучках — простейший способ заморозки зелени. Все надо тщательно вымыть и сушить хотя бы полчаса, после чего приморозить в один слой на поддоне часа на два. Для экономии пространства в морозилке отрежьте заранее хвостики. Поскольку мороженная зелень отделяется отлично, веточки можно сваливать в один пакет.
  • Как правильно заморозить зелень на зиму кубиками? Пучок измельчают ножом блендера, Перемещают в ячейки форм для льда, заливают кипяченой водой и морозят. Отличный способ для придания свежести и пикантности рагу, жаркому, супчику или любому горячему блюду, — достаточно одной-двух зеленых ледышек. Но для салата ледяные кубики не подходят из-за своей водянистости. Кстати, вместо воды можно замораживать с растопленным сливочным маслом, только следите за сроком годности последнего.
  • Можно ли замораживать зелень на зиму после бланшировки? Да, это неплохой метод дезинфекции, но некоторые витамины такую процедуру не переживут. Тем не менее, метод остается популярным: окуните на минуту зелень в кипяток, а затем нарежьте и заверните в форме колбаски (или рулетиками) в пищевую пленку. Все — можно замораживать, а непосредственно перед готовкой нарезать, не размораживая.

Теперь по поводу конкретных трав. Есть интересное руководство, как заморозить укроп на зиму в банках. Подготовьте маленькие стеклянные баночки и чистую мелко нарубленную зелень. Засыпьте на дно соли, утрамбуйте, переложите слоем укропа примерно 3 см, а дальше чередуйте соль и зелень. Верхний слой должен быть соляной, а также не забудьте оставить сверху сантиметра 2 свободного пространства.

В каких случаях можно замораживать салат на зиму?
Если хочется получить приятным свежий вкус, но вы готовы частично пожертвовать текстурой и красотой листа салата. После разморозки характерный хруст уже не ощущается. И, тем не менее, почти нет различий в том, как заморозить листья салата и как заморозить щавель на зиму. Особенность данных культур — их можно не сушить после промывания, зато надо ограничить контакт с металлом и воздухом. Поэтому рвем листья руками и тщательно создаем вакуум перед заморозкой.

А шпинат как заморозить на зиму лучше всего?
Мы рекомендуем в домашних условиях создать зеленое пюре, предварительно бланшируя растение с полминуты в кипятке. Используем для этой цели блендер или сито, как вам больше нравится. И в миниатюрных силиконовых формочках морозим порционно. Если решили заморозить шпинат этим способом, у вас сохранится очень яркий цвет и аромат заготовки. А еще шпинат можно замораживать на зиму в форме шариков — подержите в кипятке 20 секунд, слегка остудите податливые листья и руками придайте форму сферы.

Вышеописанный метод прекрасно подойдет вам, если вы мучитесь вопросом, как заморозить базилик, мяту, рукколу, крапиву, портулак.

Как заморозить грибы на зиму: общие правила

Замороженные грибы в пакетах

Рекомендуем хорошо разобраться, как заморозить грибы на зиму в морозилке, чтобы вкус радовал, и польза сохранялась. Отобрать правильное сырье не так уж сложно: грибочки должны быть крепкими, упругими, не червивыми, а также свежесобранными. Обращаем ваше внимание, какие грибы можно замораживать:

  • шампиньоны;
  • лисички;
  • опята;
  • подосиновики;
  • подберезовики;
  • белые грибы;
  • рыжики.

Перечислены основные наименования, но заморозить грибы на зиму по нашим рецептам можно и других, менее популярных видов. Главное, чтобы они были съедобными. А теперь последовательность, как правильно заморозить грибы в холодильнике (морозильном отсеке).

  • Готовьте грибы на заморозку в день сбора.
  • Переберите, отрежьте подпорченные части, если они есть.
  • Промойте в нескольких водах.
  • Просушите на полотенце.
  • Выберите способ заморозки. Как лучше заморозить лесные грибы на зиму? Все варианты по своему хороши: бывают замороженные в сыром, отварном, жаренном виде или в формате грибного супа.
  • Далее мелкие экземпляры оставляют целиком, а крупные разрезают на части, укладывают на противень и подмораживают.
  • Когда продукт схватится, его всыпают в порционные пакетики или раскладывают по контейнерам, отправляют в морозилку до запроса.

А как насчет заморозки сырых, отварных и жареных грибочков

Всесторонне рассматривая вопрос, как заморозить свежие грибы на зиму, закономерно возникает опасение. Можно ли замораживать сырые грибы, и не навредит и это здоровью? На практике подмечено, что отдельные виды грибочков будто созданы для заморозки в сыром виде: это опята, лисички, боровики, подберезовики и подосиновики, — вот какие грибы можно замораживать сырыми на зиму. На самом деле, важнее всего знать, как размораживать сырые грибы: делается это очень плавно и в холодильнике. После разморозки продукт надо термически обработать.

Но большинство все же употребляет грибы отварные замороженные на зиму. Рассказываем, как заморозить вареные грибы на зиму проще всего:

  • очищенные упругие грибочки отвариваем в течение 5 минут;
  • откидываем на дуршлаг и даем стечь воде;
  • остужаем и раскладываем по контейнерам.

Как видите, ничего сложного: каждый разберется, как отварить грибы на зиму и заморозить. И то же самое можно сказать по поводу жареных грибов замороженных. Вместо варки обжарьте подготовленные грибочки на сковородке с небольшим количеством растительного масла примерно минут 20, ориентируйтесь на естественное испарение влаги. Чтобы не подключать к рецепту масло, можно запечь грибы в собственном соку в духовке, — пробуйте и подбирайте вариант заготовки по своему вкусу.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: