Фасоль лимская: фото, полезные свойства, выращивание и уход

Биологические особенности фасоли лима

Для начала стоит понять, что такое фасоль лима – это разновидность семейства Бобовые. Она отличается от привычного вида нежным вкусом со сливочными нотками и формой плодов. В литературе можно встретить несколько наименований культуры, названной в честь столицы Перуанского государства: «лимская фасоль», «сладкий боб». Типовой вид представлен множеством сортов, которые в промышленных масштабах культивируют в США, Азии и Африки.

Вегетационный период кустовых форм составляет 2–2,5 месяца, а вьющихся – около 3 месяцев. Благодаря более продолжительному развитию у высокорослых растений урожайность выше, чем у компактных кустов.

Независимо от формы, побеги покрываются плотными сизоватыми листьями. В фазу цветения поочерёдно распускаются цветы зелёного, белого или сиреневого окраса, собранные в соцветия-кисти. Часто можно наблюдать накладывание сроков цветения на время формирования стручков. Происходит это из-за растянутости цветущей фазы.

Длина стручков – 6–18 см. Внутри формируются плоские, короткие бобы. Максимальное количество в одном стручке – 4 семени. Створки изнутри покрыты грубым волокном. В пищу их не употребляют.

Сорта овощной культуры делят на две большие группы – крупносеменные (3–4 см) и мелкосеменные, называемые фасолью бэйби лима.

Отличный диетический продукт и перспективная огородная культура — фасоль лима

Южноамериканский континент – это родина многих бобовых растений, активно используемых человеком в пищу. Phaseolus lunatus или лимская фасоль, названная так в честь Лимы, столицы Перу, из линейки родственных видов выделяется внешним видом, размером и вкусовыми качествами семян. Крупные, напоминающие дольку мандарина или растущую луну семена, привезенные испанскими конкистадорами в Старый свет, оказались чересчур теплолюбивы. Поэтому первые плантации этого вида фасоли появились в субтропических колониях Европы на Африканском континенте и в Азии.

Неудивительно, что фасоль лима за короткий срок стала одной из наиболее популярных и востребованных сельскохозяйственных культур во всем мире, а особенно в США. Семена этого растения, часто именуемого масляной фасолью, богаты не только белками, пищевыми волокнами и витаминами, но жирами, которых в мякоти от 1,5 до 2%. Нежный, сливочный вкус блюд из сухих и зеленых семян лимской фасоли делает культуру ценным овощным растением, интересным не только для крупных сельскохозяйственных предприятий, но и для владельцев дачных и приусадебных участков. В России пока нет сортов масляной фасоли собственной селекции или районированных для имеющихся климатических условий. Но удачные попытки выращивания культуры в открытом грунте есть на Северном Кавказе и Кубани, В Центральном Черноземье и других уголках страны.

Полезные свойства лимской фасоли

Больший запас питательных веществ – в бобах, находящихся в фазе молочной спелости. У них более нежный вкус, фасоль лучше усваивается.

Состав:

растительный белок – 18–25 %;
углеводы – 63%;
жиры – 2 %;
клетчатка;
магний, молибден, калий, марганец, железо.

Помимо основных составляющих, в фасоли лима содержатся витамины групп B, PP, E, фолиевая кислота.

Благодаря богатому составу бобы:

выводят токсины;
нормализуют показатели сахара, гемоглобина и холестерина в крови;
утоляют голод на продолжительное время;
тонизируют организм;
способствуют нормальному метаболизму.

Лимская фасоль также оказывает положительное воздействие на почву, накапливая азот возле корней. Аграрии используют бобовую культуру в качестве сидерата, запахивая вегетативную массу после сбора урожая в землю.

Как вырастить фасоль этого вида

Выращивание лимской фасоли не вызовет затруднений у огородников, которые знакомы с агротехникой культивирования традиционных видов. Процесс состоит из трёх основных этапов: подготовка, посадка и уход.

Посадка культуры

Выбирают под посадки хорошо прогреваемый солнечными лучами участок, защищённый от ветра. Оптимальные предшественники – культуры семейств Тыквенные или Паслёновые. Почва должна быть рыхлой с нейтральной реакцией.

Готовят грядки с осени. Прикапывают участок, предварительно разбросав суперфосфат из расчёта 30–40 г / м2. Если почва слишком кислая, то её известкуют. Норма расхода на 1 м2 – 300–500 г, в зависимости от показателя кислотности. Весной грядки стоит прорыхлить и повторно обогатить при помощи комплексных удобрений.

Посев приходится на конец весны-начало лета, когда нет угрозы возвратных заморозков. Температурные значения земли на глубине в 10 см должны достичь 15 °C.

Этапы посева:

Выкапывают лунки на расстоянии 40–50 см друг от друга.
В посадочные ямы всыпают по горсти песка для улучшения водо- и воздухопроницаемости.
Закладывают по 2 семени.
Устанавливают опору (при посеве вьющихся сортов) и покрывают землёй.
Поливают, чтобы не оставалось вокруг бобов воздушных ям.

В центральных и более северных районах следует установить над посадками каркас и покрыть его плёнкой.

Особенности по уходу

Фасоль нуждается в большом количестве воды в фазы цветения, формирования завязи и плодоношения. Полив осуществляют под корень отстоянной, тёплой водой. Но нельзя допускать переувлажнения. При застое влаги начинает развиваться корневая гниль. Растение может погибнуть.

Если грунт довольно беден, то в начале роста стоит в качестве подкормки использовать 10 г аммиачной селитры на каждый м2. В фазу бутонизации в состав питательной смеси вводят фосфор, используя суперфосфат.

На протяжении вегетации грунт под посадками рыхлят, поддерживают чистоту. Сорная растительность поглощает питательные элементы из почвы, необходимые культурному растению. Сорняки следует своевременно удалять. Чтобы уменьшить скорость испаряемости влаги, можно мульчировать приствольные круги.

Особенности ухода

Когда появится 1 настоящий лист, грядки окучивают, растениям необходима дополнительная поддержка. Сильный порыв ветра ломает нежные стебельки.

В остальном уход не отличается от любой другой культуры. Агротехнические приемы стандартные:

Прополка, удаление сорняков повышает объем питательных веществ, которые поступают к растениям и грунта.
Рыхление. Два раза за сезон междурядье разрыхляют.
Полив, растения не должны пересыхать или заливаться водой бесконтрольно и неограниченно.
Подкормка суперфосфатом, или аммиачной селитрой. Расчет 10 г на 1 м2. Древесная зола, запаренная кипятком в соотношении 1:1. Затем разбавленная водой 1:10.

Если сорт культуры Лима вьющийся, обязательно устанавливают опоры для того, чтобы растение плелось.

Вредители и болезни фасоли

Сорта лимской фасоли более толерантны к вредоносным организмам, чем традиционные для средней полосы. Однако в условиях загущенности, избыточного полива или дождливого лета могут поражаться такими заболеваниями, как мучнистая роса, пероноспороз, пятнистость и корневая гниль. Чтобы вылечить больные экземпляры, посадки обрабатывают фунгицидами согласно инструкции производителя, указанной на упаковке.

Побегами масляной фасоли иногда питаются тля, трипсы и паутинный клещ. Оптимальные условия для их заселения – жаркое, засушливое лето. Для борьбы с ними применяют инсектициды. Концентрация рабочего раствора и норма расхода зависят от конкретного препарата и указаны на упаковке.

Когда собирать урожай фасоли и как хранить ее зимой

Сроки сбора урожая зависят от рослости куста. С компактных растений через 10 недель уже можно начинать собирать плоды. С вьющихся стручки срывают немного позже и постепенно. Период уборки может растянуться на месяц из-за поочерёдного распускания цветов и последовательного формирования плодов.

Бобы должны находиться в фазе молочной спелости. Чтобы проверить, необходимо проткнуть стручок. Если это выходит с трудом, значит, плоды переспели. Такую фасоль лучше оставить до полного созревания на побегах, после облущить, просушить и поместить в тканевые мешочки. Срок хранения – 4–6 месяцев.

Наиболее ценные и питательные «молочные» бобы хранят в холодильнике не более двух недель. Для продления срока их следует бланшировать, а после заморозить.

Описание растения

Фасоль лима является двудольным растением, включенным в семейство бобовые (Fabaceae). Также известна под названиями:

Фасоль луновидная или лунообразная (Phaseolus lunatus). Имя дано в честь формы плодов.
Фасоль лимская (Phaseolus limensis). Называется так по месту первичного региона произрастания.
Масляная фасоль или сахарные бобы. Название получено благодаря вкусовым качествам плодов.

Это растение рода фасоль (Phaseolus) имеет культурную и дикую форму, встречается во вьющемся или лежачем виде. На своей родине выступает как многолетнее растение, в остальных регионах только как однолетнее. Изначальная зона произрастания – Южная Америка (Перу, Гватемала, Мексика). Столица первой из этих стран, Лима, дала название основному названию фасоли этого вида.

Далее разновидность распространялась на тихоокеанские острова, Филиппины, Юго-Восточную Азию и Африку. Позже попала в Северную Америку, Европу. В России известна не так хорошо, выращивается в основном в южной части страны.

Данное растение является поклонником субтропического климата, поэтому холода и заморозков не переносит. В целом разновидность более теплолюбива и капризна в уходе, чем остальные варианты. У однолетней фасоли стебли достигают в длину от 0,3 до 4–8 м, на них располагаются сизые с зеленью листочки, размер их от 3 до 19,5 см в длину и от 1 до 11 см в ширину. Листья выглядят покрытыми восковым налетом.

Форма соцветий – кистевидная, около 15 см длиной, с собранными мелкими белыми или зеленоватыми, фиолетовыми цветочками. В оном соцветии их от 20 до 30 единиц, все находятся на коротких цветоносах. Образуемые плоды – бобы, находятся в стручке, окрашены чаще в белый тон, иногда с зеленоватым отливом, редко встречается пестрая разновидность. Форма плодов сферическая или лунообразная, в зависимости от сорта.

Рецепты из фасоли лима

Блюда из фасоли часто включают в диетический рацион благодаря способности плодов надолго сохранять чувство сытости. Бобы входят в продуктовые наборы рецептов первых и вторых блюд, различных закусок.

Карри с бобами

Сытное второе блюдо со сливочно-томатным вкусом и пряным ароматом.

Состав:

луковицы и свежие помидоры – по 3 шт.;
бобы – 300 г;
вяленые томаты – 10 шт.;
кокосовое молоко и вода – по 400 мл;
карри – 15 г;
постное масло – 30 мл;
соль и чили – по вкусу.

Ход работы:

Бобы отваривают и откидывают на дуршлаг.
Луковицы нарезают кубиками и пассеруют со специями, затем к ним добавляют измельчённые свежие томаты.
Заливают водой и тушат около 2 минут после закипания.
Отправляют в ёмкость вяленые помидоры, растительное молоко и бобы.
Доводят до кипения, выдерживают на медленном огне 5 минут и подают к столу.

Перед подачей стоит украсить блюдо кинзой, которая придаст свежий аромат.

Суп с ветчиной

Фабад – традиционная испанская густая похлёбка.

Состав:

колбаса чоризо – 200 г;
бобы – 400 г;
ветчина – столько же;
кровяная колбаса – вдвое меньше;
чесночные зубчики – 3 шт.;
жир – 100 г;
соль и приправы – по вкусу.

Ход работы:

Фасоль выдерживают в воде 8 часов.
Ветчину нарезают брусками и вместе с бобами заливают 2,5 л воды.
Варят на медленном огне 2 часа, добавив приправы.
На жиру обжаривают измельчённый чеснок, извлекают его и забрасывают в первое блюдо.
На той же сковороде жарят колечки колбасы и отправляют в кастрюлю.
Угощение кипятят 5 минут.

Подавать к столу блюдо необходимо сразу же после готовности.

Тушёные бобы с грибным вкусом

Сытное второе блюдо для повседневного обеда.

Состав:

грибы – 900 г;
бобы – 300 г;
томаты – 3 шт.;
чесночные зубчики – 3 шт.;
майоран – 5 г;
базилик – 15 г;
свежая петрушка – 1 пучок;
соль – по вкусу.

Ход работы:

Бобы выдерживают в воде, а после отваривают вместе с целыми зубчиками чеснока и связанным пучком петрушки.
Через 40 мину добавляют части помидора, варят 1 час.
Отдельно обжаривают грибы, после испарения влаги к ним добавляют оставшиеся помидоры.
Из кастрюли после указанного выше времени извлекают зелень, чеснок и томаты, остальное отправляют к грибам.
Со специями угощение тушат ещё 15 минут.

Для получения насыщенного аромата лучше использовать лесные грибы, заранее их отварив.

Рецепты приготовления

Фасоль широко используется в кухне разных стран, ее варят, тушат, жарят в стручках или бобами, делают пюре и добавляют в салаты. Она хорошо сочетаются с пряностями, приправами, томатами, печенью и копченостями, подходит к рису, кукурузе, моркови и другим овощам. Ее достоинство – низкая калорийность, всего 106–113 кКал на 100 г. Состав включает 6,8% белка, до 5% сахаров и витаминов, 15% углеводов и менее 1% жиров.

Карри

Популярное блюдо с пикантным острым вкусом. Рецепт предполагает следующие шаги:

Замочить 0,4 кг фасоли на несколько часов;
Отварить бобы, пока они не станут мягкими;
Нарезать средними кубиками 3 небольшие луковицы;
На сковороде нагреть оливковое или подсолнечное масло, обжарить лук со специями (приправы – карри, перец чили или иные, добавить по вкусу);
Добавить 2 ст.л. томатной пасты или мелко нарезанные томаты, обжарить пару минут;
Долить 0,4 л воды, тушить 5 мин;
Посолить, влить 400 мл кокосового молока;
Подождать пока масса нагреется и добавить отварную фасоль;
Положить 10 шт. вяленых томатов;
Через 2 мин. снять с плиты, посыпать зеленью.

Паэлья с колбасками

Блюдо требует времени для приготовления. Ход выполнения работ:

Промыть 8 ст.л. киноа, залить водой на 20 мин, затем слить ее;
Крупу обжаривать на сковороде в течение 15–20 мин., переложить в другую емкость;
Нарезать мелко 0,2 кг бекона;
Очистить от шкурки 0,1 кг колбасок «Чоризо»;
На сковороду с нагретым маслом выложить бекон и колбаски, обжарить, помешивая, до образования золотистой корки;
Нарезать достаточно крупно 2 зубчика чеснока, 0,5 луковицы, 1 красный сладкий перец;
Выложить овощи к колбаскам, жарить 5 мин.;
Добавить киноа, 0,1 кг фасоли, 1 нарезанный помидор;
Влить 1,5 ст. куриного бульона, довести до кипения и убавить нагрев, тушить 15–20 мин.;
Налить в тарелку и посыпать зеленью.

Киноа в рецепте можно заменить на пшено или рис.

Фасоль лима отличается от остальных видов большей требовательностью к условиям выращивания, стойкостью к заболеваниям и мягким сливочным вкусом. При должном уходе можно получить хороший урожай, выращивая культуру в открытом грунте (для южных регионов) или в теплице.

Отзывы

Ксения, 32 года
«Выращиванием традиционных сортов фасоли не увлекалась, поскольку вкус не оправдывает потраченных сил. Но после визита к подруге, где я попробовала блюдо из масляной фасоли, я решила вырастить культуру самостоятельно. Приложив немного усилий, получила неплохой урожай вкусных бобов со сливочным нежным вкусом».

Владимир, 55 лет
«Прочитав характеристики сорта, посеял на огороде грядку фасоли лима кустовой формы. Поскольку опыт по выращиванию традиционных зерновых сортов есть, проблем с уходом не возникало. Хотя урожайность уступает обычным видам, зато вкус превосходит во много раз».

Фасоль лима – однолетняя бобовая культура, которая требовательнее только к температурному режиму. В остальном, зная агротехнику культивирования обычных видов, без труда можно собрать урожай питательных и вкусных бобов с собственных посадок.