Как заморозить свежие опята в домашних условиях

Собрать и сохранить

Важное условие – они должны быть собраны в сухую погоду. Перебирают, что бы хвоинки и другой мусор не попали на сковородку. Складывают в чистые полиэтиленовые пакеты. Можно использовать:

• Контейнеры;
• Тетрапак;
• ПЕТ- бутылки с широким горлышком.

Кажется, нет различий в том, как приготовить опята на зиму и заморозить в морозилке. Желательно, что бы за долгие месяцы не пропал вкус, полезные вещества, привлекательный вид. В герметичной таре они замерзают целыми и хранятся без образования наледи. В суп или жаркое закладывают прямо из морозилки.

Зачем у опят юбочка

Через пару дней роста пластинки под шляпкой освобождаются от укрывной плёнки. Иногда спрашивают, как правильно чистить опята, надо ли эту плёнку счищать? Не надо. Она образует светлую юбочку на ножке. Это главный признак отличия съедобных осенних опят от ложных. Отсутствие юбочки может означать, что это невкусные переростки.

Как правильно заморозить опята с юбочками? Крупные плодовые тела лучше порезать – тогда не придётся их размораживать, что бы измельчить перед жаркой и варкой.

По мере роста ножки становятся жёсткими и волокнистыми. Их можно обрезать, выбросить или высушить для грибного порошка. Бережливые хозяйки измельчают ножки. Раньше крутили мясорубку, сейчас на кухне есть блендер. Полученную массу заморозить, зимой добавлять для аромата в соусы и подливку.

Мыть или не мыть грибы

Перед тем, как замораживать грибы опята на зиму в морозилке, их моют только в крайнем случае. Обычно этого не требуется – они не соприкасаются с грунтом. Только если лежали в корзине вперемешку с маслятами и груздями, может прилипнуть песок и земля.

Опята промывают и откидывают на бумагу или ткань, что бы удалить всю влагу. Иначе в морозилке образуется ледяной ком, при размораживании грибной запах утечет вместе с талой водичкой.

Эти простые правила – ответ на вопрос, как заморозить грибы опята на зиму свежими, сохранить их текстуру, аромат и вкус.

После дождика

В сырую погоду все плодовые тела впитывают, как губки, осадки, дождь и росу. Собрание грибы водянистые и скользкие. При жарке вода испаряется, от нескольких крупных подосиновиков на сковородке остаётся всего ничего. Чтобы уменьшить объём, мокрые опята сначала надо отварить, и заморозить, слив всю воду и остудив.

Как приготовить мороженные на зиму опята. Кулинарные хитрости

Грибной бульон, оставшийся поле варки, тоже годится для заморозки. На нем можно готовить макароны и пельмени. Получается вкусно, ароматно и полезно.

Отваренные опята закладывают в пакеты – так они занимают меньше места. Самый вкусный способ их приготовления – выложить на сковороду, обжарить с луком. Время приготовления – не более 30 минут.

Если их сразу после варки мелко порубить, пропустить через мясорубку или разбить в блендере, получится грибной фарш. Использовать как начинку в пирогах и зразах. Не рекомендуется оставлять его на кухонном столе для разморозки. Лучше обжаривать сразу.

Сколько варить опята, замороженные любым способом? Не больше получаса, ровно столько, что бы они растаяли и прокипели несколько минут. Если варить дольше, они станут как резиновые.

В жаркое, рагу и в соусы целые опята или фарш закладывают за 20–30 минут до готовности. Они уже прошли один вид термической обработки. Чем дольше готовить, тем больше полезных веществ теряется.

В морозилке и кладовой

Чтобы сохранить лесной урожай, можно не только заморозить опята на зиму. Рецепты разные:

• Маринование
• Засолка горячим способом
• Обжарка и закатка в банки
• Пастеризованное грибное рагу и грибная икра

Все домашние заготовки не советуют хранить дольше 6 месяцев. Закатанные банки, стоящие в кладовке при комнатной температуре, надо регулярно осматривать, что бы вовремя заметить плесень и вздутие.

Не имеет смысла. Продукты в маринаде проходят процесс ферментации и готовы к употреблению через пару месяцев. Если жалко выбрасывать, промыть от уксуса и специй, и заморозить.

Можно поставить в морозилку маринованные опята из открытой банки. Чтобы они сохранили вкус, их помещают в контейнер и заливают маринадом. Вряд ли кто-нибудь захочет доесть, если забыть о них надолго.

Видео: Как подготовить к заморозке на зиму грибы опята